宅在家太久憋得慌怎么办?那不如一起动手来做美食吧!凉皮、炸麻花、蒸花卷......

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发布时间:2020-02-14 10:10


为了防控疫情,现在“宅”是一种社会责任!但宅在家太久憋得慌怎么办?那不如一起动手来做美食吧!把那些闲置的厨电都搬出来!有烤箱的做蛋糕、做面包;没有烤箱的咱们做凉皮、炸麻花!来一场宅在家的美食才艺大比拼吧!

手工洗面筋凉皮

图文 | 米拉Miira

面粉适量适量适量适量黄瓜适量油泼辣子适量适量适量酱油适量花生碎适量

1. 面粉中加入盐水和成硬一点的面团,醒至三十分钟。

2. 面团中水,如洗衣服一样,来回揉搓。

3. 洗出的面糊沉淀五个小时以上,冬季可隔夜沉淀。

4. 洗出面筋的水清澈,面筋就OK了。

5. 面筋入开水锅笼屉上蒸熟,大概二十五分钟左右。

6. 倒掉面糊沉淀的一部分清水,面浆浓稠即可。

7. 不锈钢盘抹油,盛入面浆,入开水锅蒸三四分钟,气泡取出。

8. 隔水晾凉。

9. 抹油取出凉皮。

10. 改刀成条状,粗细均可。

11. 面筋熟后取出晾凉改刀。

12. 面皮依次切好备用。

13. 黄瓜切丝,蒜泥和花生碎备用。

14. 凉皮的灵魂,油泼辣子不能少,醋,酱油备用。

15. 取适量凉皮,加面筋,黄瓜丝,蒜泥,盐,醋,酱油,油泼辣子。

16. 搅拌均匀撒入花生碎即可享用。

17. 陕西美食,家常做法,小主们做起来哦!

小窍门:

1、和面时加盐水,面皮口感筋道! 

2、凉皮蒸熟后隔水晾凉,方便凉皮取出。

3、时蔬随意搭配,加点小豆芽也很赞!


  



蛋奶小麻花

图文 | 满宝妈妈

面粉适量牛奶适量鸡蛋一个食用油适量两勺泡打粉1g

1. 将适量的面粉,糖,食用油放入盆中,加一个鸡蛋和一点点泡打粉,再倒入牛奶,同时用筷子搅拌。

2. 搅拌成絮状后用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置一两个小时。

3. 将面团取出揉一揉,擀成厚片,分割成均匀的条状。

4. 取一根面条,搓成均匀的细长条状。

5. 按住一端,另一端向一个方向搓。

6. 将面条两端合并,面条自动拧在一起。

7. 再次按住一端,另一端向一个方向搓几下。

8. 再次两端捏合,小麻花就做好了。

9. 全都这样做好。

10. 锅中倒入适量食用油并烧热,下入麻花中火炸至断生,中途翻面。

11. 炸熟捞出就可以吃啦。

12. 香甜,很好吃~

  


零食猫耳朵

图文 | Meggy跳舞的苹果

中筋面粉240克鸡蛋2个细砂糖20克红糖20克凉水适量

1. 材料准备好:中筋面粉分2份——1份白糖面团,1份红糖面团;两个面团分别放一个鸡蛋,凉水看面团状态添加。

2. 先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。

3. 把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。

4. 白面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘,擀成硬币厚的长方形面片;把面片移到干净的桌面上。

5. 把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片,面片表面刷一层清水。

6. 把白面皮放在红糖面皮上,把面片中间的气泡挤出,或者用牙签扎破,面片能很好的粘合在一起。

7. 哪个颜色的面皮朝外都可以,如果想让白面皮当表皮,将两张面皮翻转过来;从一边卷向另一边,再轻轻搓揉几下,使面卷贴合得更紧密,形状也更圆润些,用保鲜膜包裹住,入冰箱冷藏1-2小时,使面卷变得硬一点点,利于后面切薄片。

8. 冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片,厚度约2-3毫米;这就是“猫耳朵”生坯。

9. 切好两三片就把面皮码放在揉面垫上,没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上,防止切开的面片又粘连在一起。

10. 油锅里倒半锅油,用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里,筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中,炸到飘浮在油面上。

11. 有两种方法可使“猫耳朵”炸透:一是炸到浮在油面上捞出,待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸,炸至白面片出现浅褐色,用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出;二是一次直接炸到白面片浅褐色,有金属声捞出。

12. 凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆,不油腻,清甜适口,而且造型优美,没有添加剂。

小窍门:

1、面团不宜太软,跟手擀面的面团硬度就可以了;两个面皮之间抹点凉水粘合效果了,入锅炸也不会裂开。

2、红糖易结块,所以在使用前将硬块挑出不用,或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开,再倒入面粉中。

3、面粉的吸水率不同,鸡蛋也有大有小,所以无法给出具体的面粉用水量,先用鸡蛋与面粉混合成絮状,再根据状态逐量加水,直到能揉成不软不硬的面团;将凉水换成牛奶,味道更醇香。

4、面团一定要饧至少15分钟再用,这样面团的延展性才够,容易擀成你所需要的厚度和形状。

5、面卷卷好后用保鲜膜包裹,送冰箱冷藏至少1小时,面卷变硬一些,才好用利刀切薄片,如果卷好就切,一是容易变形,二是切不出薄片,就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间越久越好,冻得太久,面皮中的水分就完全冻住了,一切就碎了。切好的薄片要及时转移到硅胶垫上或者保鲜膜上,防止面片粘合在一起;面片入油锅前可以用手指再捏几下,这样就更像“猫耳朵”的立体形状了。 

  


胡萝卜双色花卷

图文 | 宁小麦

中筋面粉600克胡萝卜泥180克清水160克酵母4克适量

1. 蒸熟的胡萝卜放入破壁机中,加一点水打成糊。

2. 300克面粉,加入2克酵母、大约180克胡萝卜汁,揉成面团发酵。

3. 再用300克面粉加入2克酵母、160克水揉成面团发酵。

4. 发好的面团再次揉匀。

5. 擀成一样大的薄片,每一片上抹油,两片摞起来。

6. 卷成长条。

7. 切段。

8. 用筷子在中间压一下。

9. 两手握住两边,拧成花卷。再醒发到面坯变轻。

10. 篦子上刷油,冷水上屉,上汽后18分钟。

小窍门:

自己调整液体用量,面团比平时蒸馒头的面团稍微软一点就可以。

  


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杏仁果酱饼干

图文 | 緣豆兒

低筋面粉105g黄油60g淡奶油20g糖粉25g蛋白20g杏仁碎50g草莓果酱1勺

1. 准备好所需材料。

2. 黄油室温软化,然后加入糖粉用电动打蛋器打发至膨松稍发白。

3. 分二次加入室温下的淡奶油,加一次搅打均匀后再加下一次。

4. 筛入低筋面粉。

5. 切拌均匀至没有干粉。

6. 取一小块搓成小剂子,表面沾满蛋白液。

7. 再裹上杏仁碎片。

8. 摆放烤盘上,用筷子扎个小眼。

9. 分别挤上蓝莓果酱。

10. 烤箱选择饼干/蛋挞功能170度,预热后放入中层烘烤18分钟。

11. 烤完后过10分钟再拿出来。来源:美食天下